Anaerobinen hunajaprosessikahvi: Mikuba-myytti murtuu

Pikavastaus

Anaerobic honey -prosessilla valmistettu kahvi ei ole maustettu hunajalla eikä se ole sama asia kuin natural-kahvi. Se on oma menetelmänsä, jossa kahvikirsikka kuoritaan niin, että hedelmän limaa jää jäljelle, minkä jälkeen se fermentoidaan hapettomassa tankissa ennen kuivausta. Mikuba Anaerobic Honey Burundista on selvä esimerkki: se kuoritaan, fermentoidaan anaerobisesti ja kuivataan auringossa, jolloin tuloksena on intensiivinen mehukas makeus, jossa on kivellisten hedelmien, päärynän, kamomillan, luonnonkukkien ja luonnonhunajan vivahteita. Hauduttaessa sitä kannattaa käsitellä kuin herkkää suodatinkahvia, ja odotettavissa on siirappinen runko ja kirkas hedelmäisyys.

Mitä 'Anaerobic Honey' oikeastaan tarkoittaa

Anaerobic honey -prosessikahvi yhdistää kaksi vaihetta: honey-käsittelyn ja anaerobisen fermentoinnin. Ensin kahvikirsikka kuoritaan, jolloin iho ja suurin osa hedelmälihasta poistetaan, mutta tahmeaa limaa jää pavun pinnalle – tämä on 'honey'-osa. Sen sijaan, että pavut kuivattaisiin heti, ne laitetaan suljettuun tankkiin, jossa on rajoitetusti happea fermentoitumaan. Tämä anaerobinen ympäristö hidastaa mikrobien toimintaa ja edistää erilaisten makuaineiden kehittymistä. Fermentoinnin jälkeen pavut kuivataan, usein auringossa. Tuloksena on kahvi, jossa on voimakasta makeutta, monimutkaisia hedelmäisiä vivahteita ja täyteläisempi runko kuin pestyissä kahveissa. Mikuba Anaerobic Honey käsitellään juuri tällä tavalla Long Miles Projectin Heza -asemalla Kayanzassa, Burundissa.

Myytti 1: Anaerobic Honey -kahvi on makeutettu hunajalla

Tämä on yleisin väärinkäsitys. Termi 'honey' viittaa liman tahmeaan, hunajamaiseen koostumukseen käsittelyn aikana, ei lisättyyn hunajaan tai aromiin. Anaerobic honey -prosessikahvi on 100% kahvia – ei makeutusaineita, ei lisäaineita. Voimakas makeus, jonka maistat, tulee fermentointi- ja kuivausvaiheista, jotka tiivistävät hedelmässä luonnostaan olevia sokereita. Mikuba Anaerobic Honey on täydellinen esimerkki: sen luonnonhunajan ja kivellisten hedelmien vivahteet ovat peräisin anaerobisesta honey-prosessista, eivät lisätyistä aineksista.

Myytti 2: Anaerobic Honey on sama asia kuin natural-prosessi

Natural-prosessikahvissa koko kirsikka kuivataan hedelmäliha yhä kiinni, kun taas honey-prosessissa iho ja hedelmäliha poistetaan, mutta limaa jätetään jäljelle. Anaerobic honey lisää suljetun fermentointivaiheen ennen kuivausta. Nämä erot luovat erilaisia makuprofiileja. Natural-kahveissa on usein voimakkaita, fermentoituneita hedelmäisiä makuja, ja ne voivat olla villejä tai viinimäisiä. Anaerobic honey -kahvit ovat yleensä makeampia, puhtaampia ja tasapainoisempia, mehukkaalla hapokkuudella ja siirappisella rungolla. Esimerkiksi Mikuba Anaerobic Honey tarjoaa kivellisiä hedelmiä, päärynää ja kukkaisia vivahteita, eikä raskaita, viinimäisiä sävyjä, joita monissa natural-kahveissa on.

Myytti 3: Anaerobic Honey -kahvin hauduttamiseen tarvitaan erikoisvälineitä

Voit hauduttaa anaerobic honey -kahvia samoilla välineillä, joita käytät minkä tahansa suodatinkahvin kanssa. Suodatinkahvinkeitin, kuten Hario V60 tai AeroPress, toimii hyvin. Jos käytät myllyä, kuten Ode Brew Grinder, saatat haluta säätää jauhatuskokoa hieman hienommaksi kuin pestyille kahveille korostaaksesi makeutta, mutta aloita tavallisella asetuksellasi ja säädä sitten maun mukaan. Tärkeintä on käyttää vettä juuri kiehumispisteen alapuolella (noin 200–205°F) ja suhdetta noin 1:16 kahvia veteen. Koska nämä kahvit ovat usein liukoisempia, saatat tarvita hieman karkeampaa jauhatusta yliliuottumisen välttämiseksi. Anna maun ohjata.

Myyttien murtamisen tuomiot

• Anaerobic honey -kahvi on maustettu hunajalla: 'Honey' viittaa pavun pinnalle jäävään limaan käsittelyn aikana, ei lisättyyn hunajaan. Mikuba Anaerobic Honey saa makeutensa fermentoinnista ja kuivauksesta. Tuomio: Myytti. Hunajaa ei ole lisätty.
• Anaerobic honey on vain toinen nimi natural-prosessille: Natural-prosessissa koko kirsikka kuivataan; honey-prosessissa iho ja hedelmäliha poistetaan, mutta limaa jätetään. Anaerobic honey lisää suljetun fermentointivaiheen. Mikuba Anaerobic Honey kuoritaan, fermentoidaan anaerobisesti ja kuivataan sitten auringossa. Tuomio: Myytti. Ne ovat eri menetelmiä.
• Anaerobic honey -kahvin hauduttamiseen tarvitaan erikoishaudutin: Mikä tahansa suodatinkahvinkeitin toimii. Käytä V60:a, AeroPressiä tai vastaavaa. Säädä jauhatusta ja suhdetta maun mukaan. Mikuba Anaerobic Honey -kahville aloita suhteella 1:16 ja vedellä, jonka lämpötila on 200–205°F. Tuomio: Myytti. Tavalliset välineet käyvät.

Tärkeimmät tuotetiedot

• Mikuba Anaerobic Honey: Tämä loistava mikrolotti on peräisin pienviljelijöiden ryhmältä Mikuba-kukkulalla Burundissa, ja se on käsitelty Long Miles Projectin Heza-asemalla. Se kuorittiin ja fermentoitiin anaerobisesti ennen auringossa kuivaamista. Tarkan käsittelyn ymmärtäminen auttaa ennakoimaan makuprofiilia: odotettavissa on intensiivistä mehukasta makeutta ja monimutkaisia hedelmäisiä vivahteita.
• Mikuba Anaerobic Honey: Maistoimme kivellisiä hedelmiä, päärynää, kamomillaa, luonnonkukkia ja luonnonhunajaa. Nämä maistiinpanot antavat sinulle vertailukohdan siitä, mitä etsiä hauduttaessasi, jotta voit säätää jauhatusta ja suhdetta korostaaksesi näitä makuja.