Parhaat kahvimyllyt suodatinkahville: Myllytyyppi ja asetukset optimaaliseen uuttoon

Kaatokahvin valmistuksessa kaikki on kiinni hallinnasta—veden lämpötila, kaatonopeus ja ennen kaikkea jauhatuksen tasaisuus. Laadukas myllyjauhin tuottaa tasalaatuisia hiukkasia, mikä takaa tasaisen uuttumisen ja puhtaamman kupillisen. Teräjauhimilla sen sijaan syntyy sekoitus hienojakoista ja karkeaa jauhetta, mikä johtaa kitkeryyteen tai happamuuteen. Jos suhtaudut kaatokahviin vakavasti, investointi laadukkaaseen kahvimyllyyn on suurin mahdollinen parannus.

Tämä opas käsittelee kahta pääasiallista myllytyyppiä—litteä- ja kartiomyllyjä—ja selittää, miten valita oikea jauhatuskoko eri kaatokahvimenetelmille. Esittelemme myös tiettyjä malleja, kuten Ode-myllyn, ja näytämme, miten säätöjä tehdään optimaalisen maun saavuttamiseksi.

Litteä mylly vs. kartiomylly: Kumpi on parempi kaatokahville?

Litteät myllyt käyttävät kahta rinnakkaista myllyrengasta murskaamaan pavut tasalaatuisiksi hiukkasiksi. Ne tuottavat kapean hiukkaskokojakauman, mikä on ihanteellista kaatokahville, koska se vähentää yliuuttumisen riskiä hienojakoisesta jauheesta ja aliuuttumista karkeista paloista. Kartiomyllyt, joissa on kartionmuotoinen sisämyily ja ulkorengas, ovat usein edullisempia ja tuottavat hieman enemmän hienojakoista jauhetta, mikä voi lisätä runkoa mutta myös kitkeryyttä. Puhtaisiin ja kirkkaisiin kaatokahvikuppeihin litteät myllyt ovat yleensä parempi valinta.

Laadukkaat kartiomyllyt voivat kuitenkin tuottaa erinomaisia tuloksia. Tärkeintä on valita mylly, jossa on terävät ja kestävät myllykivet sekä vakaa moottori. Monet kotibaristat aloittavat kartiomyllyllä ja päivittävät myöhemmin litteään myllyyn maun kehittyessä. Molemmat tyypit toimivat; ero tulee selvemmin esiin vaaleampien paahtojen ja herkkien yksittäislajikkeiden, kuten Costa Rica Finca Inés Geisha, kanssa, joissa kirkkaus on tärkeintä.

• Litteät myllyt: tasaisemmat hiukkaset, parempi vaaleille paahtoille ja kirkkauteen keskittyvälle haudutukselle.
• Kartiomyllyt: hieman enemmän hienojakoista jauhetta, voi lisätä runkoa; usein edullisempia.

Kaatokahvin jauhatuskokoon säätäminen

Kaatokahvin jauhatuskoko on tyypillisesti keskikarkean ja keskihienon välillä, kuten merisuolaa tai hiekkaa. Tarkka asetus riippuu kuitenkin käyttämästäsi hauduttimesta, kahviannoksesta ja henkilökohtaisesta mausta. Tavalliselle V60:lle aloita keskihienolla jauhatuksella (kuten pöytäsuola) ja säädä karkeammaksi, jos kahvi maistuu kitkerältä tai supistavalta, tai hienommaksi, jos se maistuu happamalta tai heikolta. Tasapohjaiselle hauduttimelle, kuten Kalita Wave, hieman karkeampi keskikoko toimii usein parhaiten tukkeutumisen välttämiseksi.

Mylly, jossa on numeroidut asetukset, tekee tästä prosessista toistettavan. Esimerkiksi Ode-myllyssä on 41 jauhatusasetusta, joiden avulla voit säätää tarkasti. Hyvä lähtökohta kaatokahville on asetus 5 tai 6 Ode-myllyssä, ja sitten hienosäätö yksi napsautus kerrallaan. Pidä kirjaa asetuksistasi ja maistiainen muistiinpanoista, jotta voit toistaa parhaat kupillisesi.

• V60: aloita keskihieno (esim. Ode-asetus 5-6).
• Kalita Wave: aloita keskikoko (esim. Ode-asetus 7-8).
• Säädä yksi napsautus per haudutus, kunnes löydät sweet spotin.

Miksi Ode-mylly on kaatokahvin suosikki

Ode-mylly on suunniteltu erityisesti haudutusmenetelmille, kuten kaatokahville, ranskalaiselle puristimelle ja kylmäuutolle. Sen 64 mm litteät myllykivet tuottavat erittäin vähän hienojakoista jauhetta, mikä johtaa puhtaaseen ja tasapainoiseen kupilliseen. Digitaalinen ajastin ja automaattinen pysäytys helpottavat annostelua, ja magneettinen keruuastia vähentää sotkua. Monet kaatokahvin harrastajat kehuvat Ode-myllyn tasaisuutta laajalla jauhatuskokojen alueella keskihienosta karkeaan.

Jos yhdistät sen hanhenkaulakattilaan, kuten Rebrew Corvo EKG Electric Kettle, sinulla on täydellinen setti tarkkaan haudutukseen. Yksi kompromissi: Ode-myllyä ei ole suunniteltu espressolle, joten jos aiot tehdä espressoa myöhemmin, harkitse kaksikäyttöistä myllyä. Mutta pelkästään kaatokahville se on vaikea voittaa.

• 64 mm litteät myllykivet tasaiseen jauhatukseen.
• 41 asetusta hienosäätöön.
• Paras kaatokahville, ranskalaiselle puristimelle, kylmäuutolle—ei espressolle.

Jauhatus eri kaatokahvihauduttimille

Jokaisella kaatokahvihauduttimella on oma virtausnopeus ja uuttoprofiili. Chemexille käytä keskikarkeaa jauhatusta (kuten karkeaa suolaa), koska paksut suodattimet hidastavat virtausta; liian hieno jauhatus pysäyttää haudutuksen. Hario V60:lle, jossa on suuri aukko ja nopea virtaus, keskihieno jauhatus toimii parhaiten. Stagg X -tipputtimeen, jossa on tasainen pohja ja yksi reikä, sopii keskikoko jauhatus tasapainottamaan uuttoaikaa.

Säädä aina haudutusajan perusteella: tavoittele 3–4 minuuttia yhden kupin V60:lle, 4–5 minuuttia Chemexille. Jos haudutus kestää alle 2,5 minuuttia, jauha hienommaksi. Jos se kestää yli 5 minuuttia, jauha karkeammaksi. Laadukas kahvimylly antaa sinulle tarkkuuden tehdä nämä säädöt luottavaisesti.

• Chemex: keskikarkea.
• V60: keskihieno.
• Stagg X: keskikoko.
• Käytä haudutusaikaa oppaana.

Myllyn huolto tasaisia tuloksia varten

Paraskin mylly alkaa ajan myötä poiketa, jos sitä ei puhdisteta. Kahviöljyt ja hienojakoinen jauhe kerääntyvät myllykiviin aiheuttaen epätasaista jauhatuskokoa ja vanhentuneita makuja. Puhdista mylly muutaman viikon välein harjaamalla myllykivet jäykällä harjalla ja pyyhkimällä kammio. Perusteellisempaa puhdistusta varten käytä myllynpuhdistustabletteja, kuten Series 1 Grouphead Cleaning Tablets (ne toimivat myös myllyille), tai aja pieni määrä raakaa riisiä myllyn läpi ja hävitä se.

Tarkista myös myllykivien kohdistus ajoittain. Jos huomaat epätasaista hiukkaskokoa tai muutoksen haudutusajassa, myllykivet saattavat tarvita uudelleenkohdistusta. Useimmat laadukkaat myllyt mahdollistavat säätölevyjen tai myllykivien asennon säätämisen. Asianmukainen huolto varmistaa, että kahvimyllysi tuottaa samat loistavat tulokset kupista toiseen.

• Harjaa myllykivet 2-3 viikon välein.
• Käytä puhdistustabletteja tai riisiä perusteelliseen puhdistukseen.
• Tarkista kohdistus, jos jauhatuksen tasaisuus muuttuu.

Oikean kahvimyllyn valinta kaatokahville riippuu myllytyypistä, säädettävyydestä ja omasta haudutustyylistäsi. Litteät myllyt, kuten Ode-mylly, tarjoavat poikkeuksellista kirkkautta, kun taas kartiomallit voivat olla hyvä aloituspiste. Muista säätää jauhatuskoko hauduttimen ja maun mukaan, ja pidä mylly puhtaana tasaisen uuttumisen varmistamiseksi. Oikealla varustuksella saat kaiken irti suosikkipavuistasi.