在家使用品嚐杯進行咖啡杯測：新手入門指南

咖啡杯測是烘豆師與咖啡師用來評估咖啡香氣、風味、醇厚度與餘韻的專業方法。雖然聽起來可能有些嚇人，但只要準備幾樣工具和一顆探索的心，你也能輕鬆在家進行杯測。要獲得準確的結果，關鍵在於使用適當的品嚐杯，讓你能不受干擾地聞香與品嚐。

在本指南中，我們將逐步帶你了解舉辦首次居家咖啡杯測所需的一切知識。從挑選合適的玻璃杯到理解杯測流程，你將學會像專家一樣評鑑咖啡。無論你是好奇的新手還是經驗豐富的愛好者，這項練習都能加深你對精品咖啡的鑑賞力。

為什麼品嚐杯對咖啡杯測如此重要

品嚐杯是專為杯測時集中香氣與維持恆溫而設計。與一般的馬克杯或杯子不同，杯測杯具有寬廣的杯底與較窄的杯口，能捕捉揮發性芳香化合物，並將其導向你的鼻子。這種設計至關重要，因為香氣約佔我們所感知風味的80%。使用正確的杯子能確保你捕捉到咖啡完整的感官輪廓。

居家杯測不需要昂貴的實驗室等級設備。一套相同且透明的玻璃杯就很適合——理想容量為6到8盎司。透明度讓你能觀察咖啡的色澤以及浸泡時形成的咖啡渣蓋。如果你正在尋找一款能兼作日常飲具的多功能選擇，可以考慮Joey 雙層陶瓷馬克杯。其雙層結構能讓咖啡保溫而不燙手，且其形狀能很好地集中香氣，適合休閒杯測。

• 使用杯底寬廣、杯口較窄的杯子以集中香氣。
• 選擇透明玻璃或陶瓷杯以觀察色澤與咖啡渣蓋。
• 確保所有杯子相同，以維持樣品間的一致性。

設置你的居家杯測站

開始之前，請準備好你的設備：品嚐杯、磨豆機、電子秤、手沖壺、湯匙與計時器。你還需要一本筆記本和一支筆來記錄觀察結果。將杯子排成一列放在平坦的表面上，並標註每個杯子的咖啡產地或烘焙名稱。每個樣品使用一致的咖啡與水比例——通常是每150毫升水搭配8.25克咖啡。在沖煮前將咖啡研磨成中粗細度，類似海鹽的質地。

水溫至關重要。將水加熱至200°F（93°C），然後直接倒入每個杯子中的咖啡粉上。啟動計時器，讓咖啡浸泡整整四分鐘。在此期間，表面會形成一層咖啡渣蓋。四分鐘後，用湯匙輕輕攪拌以破壞咖啡渣蓋，然後撇去泡沫與咖啡渣。現在咖啡已準備好進行評估。像Stagg EKG 電子溫控手沖壺替換壺身這類精準的手沖壺，能幫助你維持獲得一致結果所需的確切溫度。

• 每個樣品使用8.25克咖啡搭配150毫升水。
• 在沖煮前將咖啡研磨成中粗細度。
• 將水加熱至200°F並浸泡整整4分鐘。

杯測流程：從香氣到餘韻

咖啡準備好後，從香氣評估開始。將鼻子靠近杯口深吸一口氣，注意乾香（乾燥咖啡粉的香氣）以及加水後的濕香。專業杯測師會使用評分表來評鑑乾香/濕香、風味、酸質、醇厚度與餘韻等項目。作為初學者，請專注於用簡單的詞彙描述你所聞到的與嚐到的，例如花香、水果味、堅果味或巧克力味。

評估香氣後，讓咖啡稍微冷卻再進行品嚐。使用杯測匙用力啜吸咖啡——這個動作能讓咖啡液充氣並擴散到你的整個口腔，使你得以察覺細微的風味。記錄初始味道、醇厚度（咖啡在口中的輕重感）以及尾韻。並排比較多個樣品以找出差異。隨著時間推移，你將培養出更敏銳的味覺，並能辨識出特定的產地特徵。

• 在加水前後分別聞咖啡的香氣。
• 啜吸咖啡以使其充氣並擴散至整個口腔。
• 為每個樣品記錄風味、酸質、醇厚度與餘韻的筆記。

為你的杯測練習選擇最佳玻璃器皿

雖然任何透明玻璃杯都可以，但投資專用的品嚐杯能提升你的體驗。尋找鬱金香形狀或杯口漸窄的杯子，這類設計旨在捕捉香氣。有些杯測師偏好陶瓷杯，因為它保溫性較佳；而另一些人則偏愛玻璃杯的透明度。關鍵在於對所有樣品使用相同類型的杯子，以確保公平比較。

如果你正在組裝居家杯測套件，可以考慮將杯子與優質的磨豆機和手沖壺搭配使用。Ode Brew 磨豆機 Gen 2 提供精確的研磨設定，非常適合杯測，能確保均勻的顆粒大小與一致的萃取。有了正確的工具與一些練習，你就能舉辦足以媲美當地自家烘焙咖啡館的杯測會。

• 鬱金香形狀或杯口漸窄的杯子最有利於香氣。
• 陶瓷杯保溫；玻璃杯便於視覺觀察。
• 對所有樣品使用相同的杯子以維持一致性。

居家咖啡杯測是一項回報豐厚的練習，它能徹底改變你體驗咖啡的方式。透過使用適當的品嚐杯並遵循結構化的流程，你可以發掘每一顆咖啡豆中獨特的風味。準備好開始你的杯測之旅了嗎？探索 Joey 雙層陶瓷馬克杯，為你的設備增添一款多功能且有利於香氣的杯子。