Café macerado con lichi: qué es y cómo prepararlo para una taza afrutada

Respuesta rápida

El café macerado con lichi describe granos que saben naturalmente a lichi, a menudo de variedades etíopes, no café remojado en jugo de lichi. Para preparar una taza afrutada, elige granos con notas de lichi o cítricos similares, muele más grueso que para espresso y usa agua justo cuando rompa a hervir.

La frase "café macerado con lichi" suena como una bebida nueva y moderna, pero en realidad es un perfil de sabor que se encuentra en ciertos cafés de especialidad. Muchos amantes del café asumen que implica remojar los granos en jugo de lichi o agregar jarabe, pero no es así. En cambio, se refiere a granos que naturalmente exhiben dulzura y aroma similares al lichi, a menudo debido a su origen y método de procesamiento.

Entender esto puede cambiar cómo compras y preparas café. En lugar de buscar un producto con sabor agregado, buscarás granos con notas de cata como lichi, naranja sanguina o miel. Estas características provienen de la genética del café, las condiciones de cultivo y cómo se procesa, no de ingredientes añadidos.

¿Qué significa café macerado con lichi?

El café macerado con lichi es un término utilizado para describir granos que tienen un sabor que recuerda a la fruta de lichi. Esta es una nota de sabor natural, no un saborizante agregado. A menudo aparece en cafés de Etiopía, donde las variedades autóctonas y los métodos de procesamiento tradicionales producen perfiles florales y cítricos. Por ejemplo, el Telila Kecho Anderacha de Square Mile es un café etíope lavado con notas de naranja sanguina, lichi y dulzura de miel. Esto muestra cómo el origen y el procesamiento pueden crear sabores similares al lichi sin aditivos.

Cuando ves "lichi" en las notas de cata de un café, es una señal de granos de alta calidad y un tueste cuidadoso. El sabor es delicado y puede verse fácilmente eclipsado por un tueste oscuro o granos rancios. Para experimentarlo, necesitas café fresco y un método de preparación que resalte la claridad y la dulzura.

• Busca cafés lavados o procesados naturalmente de Etiopía para notas de lichi y cítricos.
• Revisa la fecha de tueste y compra granos dentro de unas pocas semanas del tueste para obtener el mejor sabor.

Cómo preparar café macerado con lichi para una taza afrutada

Para resaltar las notas de lichi, usa un método de preparación que permita claridad y dulzura, como un pour-over con un dripper de fondo plano o una V60 limpia. Muele el café a una consistencia media-fina, similar a la sal de mesa, y usa agua justo cuando rompa a hervir, alrededor de 200°F (93°C). Una proporción de 1:16 de café a agua es un buen punto de partida, pero puedes ajustar al gusto.

La clave es evitar la sobre-extracción, que puede hacer que el café sea amargo y enmascare los sabores afrutados. Si tu taza sabe áspera, prueba una molienda ligeramente más gruesa o una temperatura de agua más baja. Si sabe agria, muele más fino o usa agua más caliente. Estos pequeños ajustes pueden marcar una gran diferencia al resaltar las notas de lichi y cítricos.

• Usa una tetera de cuello de cisne para un control preciso del pour-over.
• Experimenta con el tamaño de molienda para encontrar el punto óptimo para tus granos.

Elegir granos con notas de lichi

Al comprar café macerado con lichi, mira las notas de cata en la bolsa. Palabras como lichi, naranja sanguina, cítricos y miel son buenos indicadores. Los cafés etíopes, especialmente los de la región de Jimma, son conocidos por estos perfiles. El Telila Kecho Anderacha es un gran ejemplo, con su naranja sanguina, lichi y dulzura de miel. Otra opción es The Natural de Black & White, un etíope de proceso natural con notas de bayas mixtas, sangría y naranja confitada, que ofrece una experiencia diferente pero igualmente afrutada.

No tengas miedo de probar diferentes tostadores y orígenes. Cada uno tendrá su propia interpretación de los sabores afrutados. El Cherry Pick de Ratnagiri Estate es un natural anaeróbico que resalta la dulzura de frutas de hueso y un cuerpo almibarado, que podría atraerte si disfrutas de tazas ricas y afrutadas. La clave es explorar y encontrar el perfil que más disfrutes.

• Lee las notas de cata en la bolsa para encontrar descriptores de lichi o cítricos.
• Prueba algunos orígenes diferentes para comparar cómo el procesamiento afecta la frutosidad.

Veredictos sobre los mitos del café macerado con lichi

• Mito: El café macerado con lichi está aromatizado con jarabe de lichi: No es cierto. Las notas de lichi provienen naturalmente del origen y procesamiento del café, no de saborizantes agregados. Busca granos con lichi en las notas de cata, no productos aromatizados.
• Mito: Necesitas un método de preparación especial para saborear el lichi: Cualquier método de preparación limpio funciona, pero el pour-over con una molienda media-fina y agua a 200°F resalta mejor las delicadas notas frutales. Comienza con un pour-over y ajusta el tamaño de molienda para evitar la amargura.
• Mito: Todos los cafés afrutados saben a lichi: Las notas frutales varían ampliamente. Algunos cafés tienen notas de bayas o cítricos, como The Natural, mientras que otros tienen lichi específicamente, como Telila Kecho Anderacha. Lee las notas de cata para encontrar el perfil de fruta exacto que deseas.

Datos del producto a considerar

• Telila Kecho Anderacha: Co-fundada por el ícono del café y Campeón Mundial de Baristas James Hoffmann, Square Mile ha ganado una reputación global por su excepcional abastecimiento y tueste. Este café ofrece todos los florales etíopes icónicos y la acidez cítrica que hacen que los cafés del país sean tan especiales. Catamos naranja sanguina, lichi y dulzura de miel. Origen: Jimma, Etiopía. Proceso: Lavado. Variedad: JARC 74110, JARC 74112. Si buscas una nota clásica de lichi, este café etíope lavado es una coincidencia directa, con sus sabores a naranja sanguina y lichi. El proceso lavado mantiene la taza limpia y dulce, lo que lo hace ideal para la preparación pour-over.
• The Natural: Este fue el primer café de Black & White y podemos ver por qué sigue siendo un básico querido en las cafeterías hoy en día, destacando las ricas notas frutales de un etíope clásico de proceso natural. La oferta de esta temporada tiene un carácter dulce y ligeramente alcohólico. Catamos bayas mixtas, sangría, naranja confitada y anillos de durazno, con una fragancia rosada, una acidez chispeante de mandarina y un cuerpo ligero y almibarado. Si disfrutas de una taza más afrutada e intensa, este etíope de proceso natural ofrece un tipo diferente de frutosidad—piensa en bayas y sangría—en lugar de lichi. Es una gran opción si quieres explorar cómo el procesamiento cambia el sabor.

El café macerado con lichi es un perfil de sabor natural que se puede disfrutar con los granos adecuados y la técnica de preparación correcta. Al elegir cafés con notas de lichi o cítricos similares y usar un método de preparación limpio, puedes experimentar una taza dulce y afrutada que es mucho más interesante que cualquier jarabe aromatizado. Experimenta con diferentes orígenes y tostadores para encontrar tu expresión favorita de este sabor único.