Category: コーヒー
ウィルトン・ベニテスは、化学エンジニアからコーヒー生産者に転身し、家族経営のグランハ92農園で微生物学ラボを運営しています。このカトゥーラロットは、2段階の嫌気性発酵を経ています。まずチェリーの状態で酵母を接種し、その後パルプとミュシレージを厳格な処理プロトコルに従って除去しました。ライチ、熟したバナナ、マンゴー、パイナップルの風味を感じます。
産地：コロンビア、カウカ
⚗️ プロセス：高度な嫌気性発酵
品種：カトゥーラ
⛰️ 標高：1,900 MASL
焙煎度：ライト〜ミディアム
⚖️ 袋サイズ：250 g（8.8オンス）
The two-phase anaerobic process gives it a depth I haven't found in other single-origin bags—almost syrupy and complex, but still clean. I brewed it in my V60 and the sweetness carried through even as it cooled. Already on my second bag.
The fermentation science really shows—I've brewed this Caturra three ways and each cup has that clean, layered sweetness you don't get from standard washed lots. The microbiology lab background isn't just marketing fluff; it translates to a complex but balanced cup that's worth every cent.
The microbiology background really shows here — the double anaerobic process gives it a depth that completely changed how my morning brew tastes. I could literally smell the fermentation complexity before I even poured it.
